Clermont Steep est l'entrée audacieuse de Beam dans le single malt américain

Ce qu'on boit :Clermont Steep Single Malt Américain

D'où ça vient :La James B. Beam Distilling Co., qui abrite Jim Beam, Knob Creek et de nombreuses versions expérimentales en petits lots dans le monde du bourbon et du seigle (dont beaucoup sont développées au nouveau site Fred B. Noe Distillerie)

Pourquoi on boit ça :Pour la première fois en 227 ans, Beam entre dans la catégorie des whiskies single malt américains chauds, encore non officiels.

"Nous avons commencé ce projet il y a un peu plus de six ans", explique Freddie Noe, maître distillateur de 8e génération de la distillerie Fred B. Noe (et arrière-arrière-petit-fils de Jim Beam). "Nous entrons dans une nouvelle catégorie, mais nous voulons continuer à façonner le paysage du whisky américain. Je pense que c'est un beau drapeau à planter dans le sol pour le Single Malt américain."

Et Noe veut vraiment mettre l'accent sur la partie "américaine" de cette phrase. "American Single Malt doit être un whisky américain", dit-il. "Le scotch fait un excellent travail avec les single malts, tout comme le Japon. Mais pour être un single malt américain, je pense qu'il faut retenir des éléments de base qui peuvent entrer dans la catégorie du whisky américain."

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Donc, pour Clermont Steep, cela signifiait l'utilisation de nouveaux fûts de chêne américain avec une touche unique, du moins pour Beam. "98 % de nos barriques utilisent un chêne américain neuf numéro quatre char standard", explique Noe. "Mais je pensais que certains des éléments de pain grillé que je ramassais se dissiperaient avec ce type de baril. Nous avons donc atterri sur un fût de char numéro un et un profil de pain grillé spécifique. Je pense que cela fait ressortir les notes de fût de whisky américain traditionnel et permet le saveur à transparaître."

Ce n'est pas toujours comme ça que ça marche avec les single malts américains… un fait avec lequel Noe semble bien. "Si vous regardez la catégorie, quelqu'un peut-il nommer une saveur ou un produit qui est une norme? Je pense que nous avons besoin de quelque chose pour définir la catégorie de ce que sont les single malts américains", dit-il. "Encore une fois, il s'agit de chêne neuf. Ce ne sera pas le frère ou le cousin de Scotch."

Cela pourrait également le mettre en désaccord avec l'American Single Malt Whisky Commission, qui est composée de plusieurs poids lourds. "Ils ont des règles avec lesquelles je ne suis pas d'accord", admet Noe. "Je pense que le whisky américain a été construit sur l'utilisation d'un nouveau fût. Je ne suis pas contre les fûts usagés, mais je pense que c'est trompeur de ne pas avoir cela sur une étiquette. Je suis probablement la police de la réglementation quand il s'agit de choses comme ça. Nous nous heurterions probablement à certains éléments." (Comme proposé, une définition potentielle de l'ASM autorise les fûts neufs ou usagés.)

Comment ça goûte: Clermont Steep est un liquide de cinq ans entièrement fabriqué à partir d'orge maltée américaine; il utilise la même levure que celle utilisée dans tous les produits Beam. Le single malt a été distillé sur un alambic à colonne et vieilli pendant cinq ans dans des fûts qui ont été toastés puis carbonisés jusqu'au niveau de carbonisation 1.

À 47% ABV, il y a beaucoup de caramel au beurre en bouche, ainsi que les notes attendues de malt grillé, de vanille et de caramel. Légèrement plus sucré pour un ASM, c'est certainement une entrée accessible (et sympathique) dans la catégorie - et oui, on pourrait dire que c'est le Single Malt américain pour les fans de bourbon.

Fait amusant: Techniquement, ce n'est pas le premier single malt que Beam a créé ; vous en trouverez dans une partie du mélange qui compose une version particulière de Little Book.

Où acheter:Clermont Steep sera disponible dans certains États des États-Unis, en magasin et sur ReserveBar, à partir de juin 2023, avec un prix de détail suggéré de 59,99 $.

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